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Petites et grandes histoires gourmandes de la table du réveillon

Date

Monday, November 29, 2021

Time

03:30 PM Europe/Paris

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"Petites et grandes histoires gourmandes de la table du réveillon"


Cette conférence est une promenade dans l’histoire de l’alimentation, une exploration du repas de fête par excellence et une rencontre avec des mets savoureux.

Notre première étape sera une évocation de l’histoire de la table. Nous verrons la notion de « réveillon » apparaître et évoluer. Ce faisant, nous croiserons les gros soupers, les recignons, les collachons et d’autres réjouissances d’antan. Ce sera l’occasion d’évoquer un riche folklore culinaire, qui fait autant de place à des aliments « maigres » qu’à des aliments « gras », et propose même des solutions pour servir un repas aux anges !

Au cours de notre seconde étape, nous laisserons des nourritures associées dans le cœur des Français aux agapes de fin d’année nous parler de leur histoire. Le boudin blanc, les huîtres, le saumon, la bûche et le champagne seront là. La dinde viendra accompagnée du chapon et de quelques autres volailles grasses. Le foie gras a prévenu qu’il viendrait avec son cousin protestataire, le faux-gras. Fiers d’être devenus des mets « tendance », des fruits exotiques prendront aussi la parole. Très gourmand, ce menu satisfera une curiosité exigeante et immédiate, tout en nous invitant à penser la fête en général, et le repas festif en particulier.

Presenter

Mr Frédéric Duhart

Frédéric Duhart est enseignant-chercheur. Il enseigne l’anthropologie de la nutrition dans le cadre du DU Clinique des troubles alimentaires (Sigmund Freud University–Paris) et collabore sur des thèmes de patrimoine alimentaire avec le Collège de Tlaxcala (Mexique). Secrétaire général de la Commission pour l'Anthropologie de l'Alimentation et de la Nutrition de l'IUAES (ICAF). ll est l'auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages, parmi lesquels Carafes et alambics. Les mots du vin et autres boissons (Ed. Le Robert, 2007), Du monde à l'assiette. Mythologies alimentaires (Dilecta, 2007) et De confits en foies gras. Une histoire des oies et des canards du Sud-Ouest (Elkar, 2009).
Presenter

Conferentia

La mission de Conferentia ? Vous proposer chaque semaine un moment de partage de connaissance avec des intervenants passionnés et passionnants.

- Sur toutes les thématiques : histoire, arts, sciences, philosophie etc…
- En donnant la parole à des chercheurs, experts, maîtres de conférences qui vous partagent leurs connaissances
- Des conférences qui vous donnent les clés pour mieux comprendre le monde